Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de tomate con sandía y anchoas

Receta de Sopa fría de tomate con sandía y anchoas

Autor:

Dentro de las sopas y cremas frías Bruno Oteiza se atreve a preparar esta sopa fría de tomate con sandía y anchoas.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 tomates hermosos
  • 12 anchoas
  • 1 trozo de sandía
  • 1 cebolleta pochada
  • 2 dientes de ajo cocidos
  • 1 ramita de apio
  • 2 limas
  • 2 cucharadas de tapenade
  • 1 cucharada de chile chipotle
  • agua
  • 1/2 vaso de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de cilantro
  • cebollino
Elaboración de la receta de Sopa fría de tomate con sandía y anchoas:

Para hacer la sopa, pon en una cazuela agua con sal y una rama de apio. Introduce los tomates y cocínalos durante 2 minutos a partir de que hierva el agua.

Escurre los tomates, pélalos y ponlos en el vaso de la batidora junto con la rama de apio, la cebolleta pochada, los dientes de ajo cocidos, el chile chipotle, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Tritura, cuela y pasa la sopa a una jarra. Tápala con plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico.

Sazona las anchoas y extiéndelas en una fuente. Vierte por encima el zumo de las limas y un chorrito de vinagre. Deja que se marinen durante 15 minutos aproximadamente.

Retira las anchoas del vinagre, pásalas a otra fuente y cúbrelas con aceite. Déjalas en el aceite unos 5 minutos como mínimo. Escúrrelas, úntalas con la tapenade y enróllalas. Pon una hoja de cilantro sobre cada rollito.

Haz unas bolas de sandía con un sacabolas.

Coloca en cada plato 3 bolitas de sandía y 3 rollitos de anchoa. Condimenta con un chorrito de aceite y un toque de pimienta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la sopa en el momento. Decora con cebollino.