Sopas y cremas

Receta de Sopa de otoño

Receta de Sopa de otoño

Autor:

Una sopa para la época otoñal: Sopa otoñal, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 400 gr. de hongos
  • 4 cucharadas de cebada
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 l. de caldo de ave
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • perejil
Elaboración

Lava la cebada en un cuenco con abundante agua, escúrrela y ponla a cocer en una cacerola con el caldo de ave. Cocina a fuego moderado durante 30 minutos. Sazona. Lava y pica la cebolleta (la parte verde también) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las zanahorias y añádelas. Sazona.

Lava bien los hongos, separa los rabitos, pícalos y agrégalos. (Reserva los sombreros). Rehoga el conjunto y añádelo al caldo de ave. Deja cocer la sopa durante 5-6 minutos.

Pela y lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Lamina los sombreros de los hongos que tenías reservados, añádelos a la sartén y saltea. Sazona. Añade el salteado a la sopa, retira el exceso de grasa que pueda tener y espolvorea con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.

Consejo

La cebada debe presentar un color variable entre el color crema y el gris pardo. Se debe encontrar libre de manchas o signos de enmohecimiento.

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