Sopas y cremas

Receta de Crema de mejillones al chipotle

Receta de Crema de mejillones al chipotle

Autor:

Deliciosa crema de mejillones al chipotle la que nos propone Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 24 mejillones
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile chipotle
  • un trozo de pan de sopa
  • 4 cucharaditas de crema fresca
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 l de caldo de verduras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 4 bolitas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • eneldo
  • cebollino
Elaboración

Limpia los mejillones y cocínalos, hasta que se abran, en una cazuela con un poco de caldo de verduras. Desconcha y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo y pon todo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega la hoja de laurel, las bolas de pimienta negra y una pizca de sal. Incorpora los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve bien.

Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y el chile chipotle. Añade el caldo de los mejillones que tenías reservado. Mezcla bien y pasa todo a una cazuela. Añade el resto del caldo de verduras y el pan de sopa troceado. Cocina a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reparte la crema en cuencos.

Pon en cada cuenco un par de mejillones en escabeche, una cucharadita de crema fresca, una ramita de eneldo y un poco de cebollino picado.