Sopas y cremas

Receta de Consomé trufado con hojaldre

Receta de Consomé trufado con hojaldre

Autor:

¿Queréis aprender a preparar esta receta? Bruno Oteiza te enseña cómo hacerlo.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 l de consomé
  • 3 huevos
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 trozo de puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 hinojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 trufa
  • pimienta
  • romero
  • - Para el consomé:
  • 3 trozos de rabo
  • 1 trozo de morcillo
  • 1 trozo de gallina
  • huesos de rodilla y de cañada
  • 1 cebolla troceada, tostada y quemada
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • sal
Elaboración

Para hacer el consomé, pon todos los ingredientes en una cazuela con abundante agua. Cocínalo a fuego suave durante 3-4 horas. Si lo haces en la olla rápida con una hora será suficiente. Cuélalo.

Para elaborar esta receta, pica finamente el hinojo, la zanahoria, el puerro y la cebolla.

Pon todo en un bol. Añade 3 claras de huevo, una pizca de pimienta y unas hojitas de romero fresco. Mezcla bien con las manos. Pon el consomé al fuego y cuando esté a punto de hervir, introduce la mezcla. Remueve bien y deja que se cocine durante 15-20 minutos. Cuela el consomé con ayuda de una estameña.

Corta 4 círculos de hojaldre y pinta los bordes con yema de huevo batida. Reparte el consomé en cuencos individuales, pon en cada uno unas láminas de trufa y cúbrelos con un trozo de hojaldre. Apriétalo bien alrededor del cuenco. Pinta el hojaldre con yema de huevo batido. Hornea a 200º C durante 18 minutos. Sirve enseguida.

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