Sopas y cremas

Receta de Consomé gratinado

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1/4 kg. de zancarrón
  • 2 huesos de rodilla
  • 1 muslo de gallina
  • 2 l. de agua
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • sal

Elaboración de la receta de consomé gratinado

Pon el agua en la olla rápida, añade el zancarrón, el muslo de gallina y los huesos. Pela las zanahorias y el puerro y añádelas. Sazona, deja cocer brevemente y desespuma.

Corta los dos extremos de la cebolla (déjala con la piel), córtala en tres rodajas gruesas y dóralas por los dos lados en una sartén sin aceite. Cuando estén tostadas, añádelas a la olla y tápala. Deja cocer a fuego suave durante 30-35 minutos. Cuélalo, pasalo a otra olla y deja enfriar. Retira la grasa.

Pon la nata en un bol y móntala un poco con una batidora de varillas. Casca los huevos y separa los claras de las yemas. Incorpora las yemas y bate un poco más hasta conseguir una buena crema.

Llena los cuencos refractarios con el consomé frío. Con ayuda de una cuchara, cubre el consomé con la crema. Realiza esta operación con mucho cuidado para que la crema quede en la superficie. Gratina en el horno durante 10 minutos.

Consejo

Para hacer un buen caldo siempre hay que colocar los ingredientes en agua fría, ya que el agua hirviendo impide que los jugos contenidos en la carne o verduras se mezclen con el agua.