Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de berenjenas y yogur

Receta de Sopa fría de berenjenas y yogur

Autor:

Para épocas calurosas, Bruno Oteiza nos propone una receta ligera y refrescante: sopa fría de berenjenas y yogur, una combinación muy nutritiva.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 3 yogures naturales
  • 13 aceitunas negras
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • agua de aceitunas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 1 rama de orégano
  • Para el aceite especiado:
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 punta de cúrcuma
  • 1 cayena
  • aceite de oliva
  • cristales de sal
Elaboración de la receta de Sopa fría de berenjenas y yogur:

Pon a calentar el agua de las aceitunas en un cazo. Aplasta con un cuchillo las aceitunas una a una, retírales el hueso y añade la carne a su agua. Cocina.

Pon las gelatinas a remojar en agua fría. Cuando se ablanden incorpóralas al agua de las aceitunas. Tritura, cuela y deja solidificar. Corta en dados y reserva.

Para el aceite especiado, coloca en un mortero el comino, la guindilla, la cúrcuma, unos cristales de sal y un poco de aceite. Machaca y vete añadiendo poco a poco el aceite. Cuela y reserva.

Coloca los pimientos y las berenjenas en una placa de horno, vierte un chorrito de aceite y espárcelo bien sobre la piel de las berenjenas y de los pimientos para que después de asados sus pieles se suelten más fácilmente. Sazona y hornéalos a 225ºC durante 25 minutos.

Deja templar las verduras asadas y retírales la piel. Coloca la carne de los pimientos y de las berenjenas en un vaso americano, añade su jugo, rebajado con un chorrito de agua, sal, yogur, ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Tritura.

Vierte el gazpacho a un plato hondo y acompaña con unos dados de gelatina de aceitunas y un rulo hecho con 1/2 loncha de jamón. Vierte un chorrito de aceite especiado, cristales de sal y perejil picado. Decora con una rama de orégano.