Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de champiñones

Receta de Sopa fría de champiñones

Autor:

Deliciosa sopa fría la que nos presenta el cocinero Bruno Oteiza, con la que disfrutaremos de todo el sabor del champiñón.

Ingredientes (12 personas):
  • 1 paquete de champiñones laminados
  • 2 codornices
  • 1 loncha de jamón
  • 10 hojas de gelatina
  • 3 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 3 aros de cebolla tostada con piel
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • 1/4 l de nata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8-10 bolas de pimienta
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
  • romero
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Sopa fría de champiñones:

Para el caldo, corta por la mitad las codornices, sazónalas y ponlas a dorar en una cazuela con aceite de oliva. Pica el puerro, el apio y la zanahoria, trocea los ajos y agrégalos. Añade la hoja de laurel, unos granos de pimienta y rehoga el conjunto. Vierte agua, sal y los aros de cebolla tostadas. Cocina durante 30-45 minutos

Retira las codornices, desmígalas y reserva la carne. Cuela el caldo e incorpora la gelatina. Mezcla y deja enfriar en los platos que vas a servir.

Para la crema, pica el puerro y el jamón. Saltea el puerro en una cazuela con aceite, agrega el jamón, la mantequilla y rehoga. Añade los champiñones y espolvorea con pimienta. Vierte el caldo, sazona y cocina durante 20 minutos. Pásala a un vaso americano, añade la nata, tritura, cuela y deja enfriar

Sirve en un plato hondo el caldo gelatinoso. Cuando endurezca, coloca encima la carne de codorniz, unos trocitos de zanahoria y apio. Vierte alrededor la crema fría de champiñones y decora con unas hojas de romero, perejil y unas gotas de vinagreta.