Sopas y cremas

Receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón

Receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza nos presenta una sopa fría en la que conjuga ingredientes como jamón y caviar de melón, una suave y deliciosa mezcla.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 ml de zumo de melón
  • 4 g de cloruro cálcico
  • 0,5 g de goma xantana
  • 5 g de alginato
  • 1 l de agua
  • 4 lonchas de jamón ibérico tostado
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • Para el caldo:
  • 2 huesos de jamón
  • 1 trozo de jamón ibérico
  • 100 g de grasa de jamón ibérico
  • 1 l de caldo de pollo
Elaboración de la receta de Sopa fría de jamón con caviar de melón:

Pon a calentar el caldo de pollo en una cazuela, agrega el trozo de jamón, los 2 huesos y la grasa. Cocina todo durante 1 hora a fuego suave. Deja que se enfríe.

Vierte el zumo de melón a un vaso batidor, añade el cloruro cálcico y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reposar.

Diluye el alginato y la goma xantana en un litro de agua. Deja que repose.

Absorbe el zumo de melón con una jeringa y viértela en gotitas al agua de alginato para que se formen las perlitas. Retíralas con un colador, lávalas en un poco de agua y escúrrelas. Aderézalas con un poquito de aceite.

Sirve en un plato hondo las perlitas de melón con el caldo y acompaña con las lonchas de jamón tostado. Decora con una rama de cebollino.