Sopas y cremas

Receta de Crema de esparragos verdes con raviolis de ostras

Receta de Crema de esparragos verdes con raviolis de ostras

Autor:

Receta de crema de espárragos verdes y espinacas con raviolis rellenos de ostras. Crema elaborada por Ramón Roteta.

Ingredientes (2 personas):
  • 12 espárragos verdes
  • 6 ostras
  • 6 obleas de arroz
  • 2 chalotas
  • 20 g de espinacas
  • 1 patata
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 clara de huevo
  • 1 copa de albariño
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de crema de espárragos verdes con raviolis de ostras:

Pon a remojo las obleas en un bol con agua fría.

Pica finamente la chalota y póchala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los espárragos (reserva algunos) y la patata troceada. Añade las espinacas, sazona, remueve, vierte agua que cubra y cocina durante 4-5 minutos.

Abre las ostras y reserva su caldo en un vaso. Coloca cada ostra sobre una oblea de arroz. Vierte un chorrito de limón encima de cada ostra y cierra las esquinas de cada oblea hacia el centro. Mezcla la harina y la clara de huevo en un bol. Usa esta pasta para pegar las esquinas de los raviolis. Colócalos en una cazuela con el albariño y el caldillo de las ostras. Tapa y cocínalos brevemente.

Haz tiras largas con los espárragos que has reservado y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Sirve la crema en plato hondo y acompaña con los raviolis de ostras y con los espárragos.