Sopas y cremas

Receta de Sopa campesina

Receta de Sopa campesina

Autor:

Una sopa a base de verduras de temporada.

Ingredientes
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 ramillete de coliflor 
  • 1/2 rama de apio
  • 1 cebolleta 
  • 2 tomates
  • 2 huevos
  • 1 l de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1 cucharada de aceite de trufa 
  • sal 
  • pimienta
  • 1-2 hojitas de romero 
  • 2-4 hojas de albahaca
  • perejil picado
Elaboración:

Limpia y trocea el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en juliana y añádelas. Pela el nabo, córtalo en medias lunas y agrégalo. Separa la coliflor en ramilletes y añádelos. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos a la cazuela. Trocea la cebolleta y añádela. Corta el apio en juliana y agrégalo. Introduce 2 hojas de albahaca y las hojitas de romero. Salpimienta y vierte agua que cubra. Tapa y cocina durante 15-18 minutos.

Para escalfar los huevos, pon un papel plástico en un bol pequeño y úntalo con el aceite de trufa. Casca el huevo dentro y echa una pizca de sal y pimienta. Cierra el plástico, enróllalo bien y ciérralo con una cuerda. Repite la operación con el otro huevo.

Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 3 minutos. Retira el plástico.

Sirve la sopa y pon encima el huevo. Decora con hojitas de albahaca y con perejil picado. Rompe la yema del huevo con la punta de un cuchillo justo en el momento de servir.

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