Sopas y cremas

Receta de Caldo gallego exprés

Receta de Caldo gallego exprés

Autor:

Delicioso plato de caldo gallego exprés que elabora el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes:
  • -Para seis personas:
  • 250 gr. de alubias blancas
  • 300 gr. de falda de ternera
  • 300 gr. de costilla de cerdo
  • 150 gr. de tocino salado
  • 1 chorizo gallego
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 2 patatas
  • 1 manojo de grelos 
  • 1 cucharilla de unto 
  • agua
  • sal
  • perejil picado
Elaboración del caldo gallego exprés 

Ponemos en la olla rápida 2 litros de agua, la costilla, la carne de ternera, el chorizo, el tocino, el hueso, las alubias (previamente remojadas de víspera), el unto y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Destapa y con un cazo retira una parte de la grasa.

Limpia los grelos, pela las patatas y trocéalas e incorpora todo a la cazuela. Cierra nuevamente la tapa y deja cocer 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Prueba y rectifica de sal. Sirve en una sopera o en cuencos individuales.