Sopas y cremas

Receta de Caldo de mar con udon y frutas asadas

Receta de Caldo de mar con udon y frutas asadas

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta con toque oriental caldo de marisco con gambas, fideos udon y manzanas y peras asadas.

Ingredientes
  • 200 g de fideos udon
  • 250 g de gambas
  • 25 g de wakame seca
  • 1 cucharadita de hondashi
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 rabos de cebolleta
  • 2 peras
  • 2 manzanas
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 l de agua
  • aceite de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
Elaboración de la receta de Caldo de mar con udón y frutas asadas

Lava las peras y las manzanas y colócalas en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º C durante 20 minutos. Reserva.

Para hacer el caldo, pela las gambas, resérvalas en un plato y pon las cáscaras en una cazuela grande. Añade el hondashi, el alga wakame troceada, 1 cucharada de aceite de sésamo y la salsa de soja. Cocina durante 10 minutos. Cuela el caldo, desespuma y ponlo de nuevo en el fuego. Cuando empiece a hervir, introduce el udon y cocínalo durante 5-8 minutos. Salpimienta. Reserva.

Corta la cebolleta, el pimiento verde y el rojo en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona e incorpora las gambas. Saltea todo brevemente. Pon las verduras en el fondo del plato, coloca encima los fideos y vierte el caldo. Pica finamente los rabos de cebolleta y espárcelos por encima de la sopa. Espolvorea con un poquito de sésamo tostado. Acompaña con la fruta asada.