Sopas y cremas

Receta de Crema de garbanzos con foie

Receta de Crema de garbanzos con foie

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crema de garbanzos con foie.

Ingredientes
  • -Para cuatro personas:
  • 250 gr. de garbanzos
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de rabo de ternera
  • 200 gr. de foie de pato
  • agua
  • sal 
  • pimienta
Elaboración:

Pasa los garbanzos por agua y ponlos a remojo de víspera. 

Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los puerros, la zanahoria, el diente de ajo. Corta un trozo del rabo e incorpóralo. Sazona y cierra la olla. Ponla en la posición 2 y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 20 minutos. Retira el trozo de rabo y tritura el resto con una batidora eléctrica. Pasa el puré por el chino.

Corta el foie en filetes de 1 cm. de grosor y salpimiéntalos.

Cocínalos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén sin aceite a fuego vivo.

Sirve la crema de garbanzos en recipientes individuales y coloca los filetes de foie encima.