Sopas y cremas

Receta de Gazpacho de sandía y remolacha con aguacate y espárragos

Receta de Gazpacho de sandía y remolacha con aguacate y espárragos

Autor:

Una receta de sopa fría de sandía, remolacha y aguacate.

Ingredientes
  • 6 tomates maduros
  • 1 rodaja gruesa de sandía 
  • 2 remolachas cocidas 
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 aguacates
  • 12 espárragos verdes
  • 50 g de miga de pan del día anterior 
  • vinagre de Jérez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal
  • cristales de sal 
  • flores para decorar
Elaboración:

Para hacer el gazpacho, limpia y trocea los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Agrega los tomates, la remolacha, la cebolla y el pan troceados. Pela y trocea el pepino y la sandía y añádelos al bol. Vierte un chorrito de vinagre y una pizca de sal y mezcla bien. Cubre el bol con plástico de cocina y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retira el plástico, tritura y añade una cucharada de aceite de oliva mientras sigues triturando. Reserva.

Cuece los espárragos en un cazo con un poco de agua y sal durante 5 minutos. Escurre y reserva. Trocea los espárragos y los aguacates.

Coloca en el fondo de un plato hondo los espárragos, el aguacate, unos cristales de sal y unas flores (opcional). Riega todo con una gotita de aceite de oliva. Lleva el plato a la mesa y sirve el gazpacho en el último momento.