Sopas y cremas

Receta de Gazpacho de trigueros

Ingredientes
  • -Para cuatro personas:
  • 3 manojos de espárragos trigueros
  • 2 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 patatas grandes
  • 50 gr. de jamón serrano
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • vinagre
  • sal
Elaboración:

Limpia los espárragos, corta las puntas y resérvalas. Pica los tallos y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Escúrrelos y colócalos en el vaso batidor. Añade una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco y agua.

Tritura bien y cuélalo para eliminar las fibras. Agrega un chorro de aceite y un chorro vinagre. Mezcla y enfría en el frigorífico.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añade las puntas de espárragos (reservadas anteriormente). Fríe durante un par de minutos e incorpora el jamón cortado en taquitos. Fríe un minutos más y pasa todo a un plato escurriendo todo bien. Añade las claras de huevo bien picaditas y mezcla.

Sirve el gazpacho y acompaña con la guarnición.