Sopas y cremas

Receta de Porra antequerana

Receta de Porra antequerana

Autor:

Sencilla receta de porra antequerana elaborada por Karlos Arguiñano, un plato tradicional de la cocina andaluza con tomates, miga de pan, huevos cocidas y jamón en tacos. 

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 1/2 kg. de miga de pan duro
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 100 gr. de jamón en tacos
  • aceite virgen extra
  • sal

Elaboración de receta de porra antequerana:

Pela los tomates, trocéalos, colócalos en el vaso batidor junto con el diente de ajo. Tritura hasta que quede una crema homogénea. Agrega la miga de pan cortada en tacos, tritura, vierte un poco de aceite y sigue triturando.

Pasa la mezcla por el chino, vierte un poco más de aceite y mezcla bien con una varilla de mano. Sazona e introduce en el frigorífico hasta que quede bien fría.

Pela la patata, córtala en patatas paja y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.

Sirve la porra en cuencos individuales. Añade el huevo cocido picado, el jamón en tacos y unas pocas patatas paja. Para rematar, aliña con un poco más de aceite.

Consejo

En la cocina el aceite de oliva virgen extra se convierte en verdadero protagonista, dando sabor y aroma a los platos, tanto si es usado en crudo en aderezo como si se utiliza de ingrediente en algunos guisos.