Sopas y cremas

Receta de Sopa de cocido con tapioca

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 1/4 kg. de zancarrón
  • 1 muslo de pollo 
  • 4 huesos de cañada
  • 1/4 kg. de garbanzos
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de tapioca
  • 4 rodajas de pan tostado
  • 2 litros de agua
  • sal
  • perejil
Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Retira el agua y coloca los garbanzos en una red.

Pon 2 litros de agua en la olla rápida. Añade la rama de perejil, el muslo de pollo, el zancarrón , los huesos de cañada, el puerro, las cebolletas, el diente de ajo y los garbanzos. Sazona, cierra la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Enfría la olla y ábrela. Retira los garbanzos y pélalos. Tapa nuevamente la olla y deja cocer durante 15 minutos más. Retira la verdura, la carne, los huesos y la grasa. Cuela el caldo. Pica la carne y saca el tuétano de los huesos. Colócalo sobre los panes tostados y sálalos.

Pon el caldo a hervir, añade la tapioca, cuece durante 5 minutos. Sirve en una sopera y agrega los garbanzos pelados, la carne y un poco de perejil picado. Acompaña con los panes fritos untados con un poco de tuétano.