Sopas y cremas

Receta de Crema ligera de hortalizas con raviolis de pintada

Receta de Crema ligera de hortalizas con raviolis de pintada

Autor:

Receta de crema de verduras y hortalizas acompañada con ravilois rellenos de pintada, un tipo de gallinacea.

Ingredientes
  • 12 hojas de pasta china para raviolis
  • 1/2 pintada
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 5 puerros
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata 
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • romero
  • tomillo 
  • perejil
  • flores de ajo para decorar

Elaboración:

Para hacer la crema de hortalizas, pela y corta los puerros en rodajas y dóralos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade los ajos pelados y enteros. Agrega la zanahoria y la cebolleta troceadas. Agrega la patata y los tomates pelados y troceados. Condimenta con tomillo y cocina hasta que todo esté bien pochado.

Trocea la pintada y dórala en una olla rápida con 2 cucharadas de aceite. Vierte el brandy y flambea. Incorpora las hortalizas, el vino blanco y agua que cubra. Salpimienta, tapa y cocina durante 20 minutos (al 2) a partir de que empiece a salir el vapor.

Abre la olla, retira la pintada y tritura las hortalizas hasta conseguir una crema ligera. Reserva.

Deshuesa la pintada y desmenuza su carne. Moja los bordes de las hojas de pasta y rellénalos con la carne de la pintada. Pon una hojita de perejil en cada uno, enróllalos como si fueran paquetitos y ciérralos (moja con un poquito de agua si es necesario para que se peguen bien).

Cocina los raviolis en la vaporera. Pon en la parte de abajo dos dedos de agua y una ramita de romero para aromatizar el agua. Cuando empiece a hervir, coloca los raviolis en el accesorio de la vaporera y cocínalos durante 4-5 minutos.

Sirve los raviolis en el fondo de un plato hondo. Espolvorea por encima unos cristales de sal, una gotita de aceite, perejil picado al gusto y unas flores de ajo para decorar. Vierte la crema de hortalizas en el momento de servir.