Sopas y cremas

Receta de Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Receta de Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una crema muy apropiada para los días de frío una crema de calabacín, puerro y patata con higos salteados y palitos de semillas de sésamo.

Ingredientes de la receta de Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo:
  • Para 6 personas:
  • 2 calabacines
  • 4 puerros
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 75 gr. de bacalao ahumado
  • 4 higos secos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para los palitos de sésamo:
  • 100 gr. de harina
  • 50 ml. de agua
  • sal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
Elaboración de la receta de Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo:

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela. Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.

Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo

Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.