Sopas y cremas

Receta de Cuajada caliente de coliflor y setas

Receta de Cuajada caliente de coliflor y setas

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con una forma diferente de comer coliflor, una deliciosa crema o cuajada caliente de coliflor y setas.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de setas
  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rabo de cebolleta
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1/4 l de leche
  • 1/4 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Cuece los ramilletes de coliflor en una cazuela con la leche, el agua, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva durante 15-20 minutos.

Lamina 2 ajos y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Añade el sofrito a la coliflor y tritura hasta obtener un puré fino. Pásalo a un bol y deja que se temple. Añade los huevos y mezcla bien con la varilla. Salpimienta y reserva.

Trocea las setas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo troceado. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado y saltéalas hasta que se doren.

Reparte las setas en el fondo de dos boles. Vierte por encima el puré de coliflor, tapa los boles con plástico de cocina y hornéalos al vapor, a 95º C durante 14-16 minutos (si no tienes horno de vapor, puedes hacerlo en una vaporera).

Acompaña las cuajadas de coliflor con el rabo de cebolleta finamente picado, unos trocitos de pan frito y unas hojitas de perejil.