Sopas y cremas

Receta de Sopa de champiñones a la mexicana

Receta de Sopa de champiñones a la mexicana

Autor:

Receta de sopa de champiñones a la mexicana. Bruno Oteiza elabora esta sopa acompañada de una rodaja de aguacate y quesadillas, tradicionales de la cocina mexicama.

Ingredientes para elaborar la receta de sopa de champiñones a la mexicana:
  • Para 4 personas:
  • 500 g de champiñones
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 aguacate
  • 7 tortillas de maíz
  • 7 lonchas de queso
  • 1 l de caldo de verdura
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • unas ramas de cilantro
Elaboración de la receta de sopa de champiñones a la mexicana:

Pon el jamón picado y los champiñones enteros y limpios en una cazuela con aceite y sofríe. Cubre con el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 1 hora.

Para la salsa, unta una sartén con un poco de aceite y añade los tomates, la cebolleta, el ajo y la guindilla. Deja que se asen bien hasta que se quemen un poco y tomen un color negruzco. Pasa las verduras a una batidora de vaso, agrega las ramas de cilantro, riega con un chorrito de aceite y tritura. Cocina un poco la salsa en el fuego y vuelve a ponerla en la batidora.

Para las quesadillas, calienta un poco las tortillas en una sartén (para que sean maleables y no se rompan a la hora de doblarlas). Retira. Pon sobre cada una, una loncha de queso, dobla y dóralas en la sartén. Agrega tres quesadillas a la batidora de vaso (reserva las otras cuatro) y añade la mitad del aguacate en medias lunas (reserva la otra mitad) y los champiñones. Tritura.

Coloca una rodaja de aguacate en un plato hondo, sazona y cubre con la sopa de champiñones. Acompaña cada ración con una quesadilla.