Sopas y cremas

Receta de Sopa crézy o de zanahoria con langostinos

Receta de Sopa crézy o de zanahoria con langostinos

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de Sopa à la crézy, una deliciosa sopa de zanahorias acompañada de langostinos y picatostes.

El origen de la expresión "à la crézy" nos lleva a la región francesa Crécy-la-Chapelle, donde se dice que se cultivan las mejores zanahorias. Sin embargo, actualmente se le añade la descripción "à la crézy" a cualquier plato elaborado con zanahoria.

Ingredientes (4 personas):
  • 500 g de zanahorias
  • 100 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 8 langostinos
  • 3 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 80 g de mantequilla
  • 1 l de caldo de verdura
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración de la receta de sopa crézy o de zanahoria con langostinos:

Para la sopa, funde 50 gramos de mantequilla en una cazuela con un chorro de aceite. Añade las zanahorias en rodajas y salpimienta. Incorpora la cebolla picada y espolvorea con el azúcar. Deja que se poche todo bien y agrega el arroz.

Pela los langostinos (resérvalos), fríe las cáscaras en una sartén con aceite e incorpóralas (junto con su jugo) a las verduras. Sazona y cubre con el caldo. Cocina a fuego fuerte durante 18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva caliente.

Para los picatostes, funde el resto de la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pan cortado en dados, espolvorea con un poco de pimienta y saltea hasta que se doren bien.

Sazona los langostinos y aderézalos con un poco de vinagreta y perejil picado.

Coloca los langostinos en la base de un plato hondo, añade los picatostes y cubre con la sopa crézy o de zanahoria.