Sopas y cremas

Receta de Crema de nécoras y tomatitos balsámicos

Receta de Crema de nécoras y tomatitos balsámicos

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de crema de nécoras acompañada de tomatitos balsámicos, una original receta muy sencilla de preparar.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 nécoras
  • 4 tomates
  • 16 tomatitos cherry
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de Crema de nécoras y tomatitos balsámicos:

Para la crema, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio picados. Sazona y sofríe. Añade los tomates picados, el pimentón y unas hebras de azafrán. Incorpora las nécoras, vierte el brandy y el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se evapore el alcohol. Retira las nécoras, pártelas (para que suelten su jugo) e introdúcelas de nuevo a la cazuela. Cubre con agua, sazona y cocina durante 1 hora.

Pasa el conjunto a una batidora de vaso y tritura bien. Cuela la crema a una cazuela y ponla a calentar. Prueba el punto de sal. Reserva.

Para los tomatitos balsámicos, haz una cruz a los tomates cherry en la base y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refréscalos en un bol con agua y hielo y pélalos. Reserva los tomatitos en un bol con un buen chorro de vinagre de Módena y deja que se maceren durante 10 minutos.

Sirve la crema de nécoras en un plato hondo y agrega unos tomatitos cherry. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con perejil picado.