Sopas y cremas

Receta de Sopa de lentejas y zancarrón

Receta de Sopa de lentejas y zancarrón

Autor:

Sopa de lentejas y zancarrón acompañada de rebanadas de pan fritas, una receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes (6 personas) para la receta Sopa de lentejas y zancarrón:
  • 100 gr. de lentejas
  • 1/2 Kg. de zancarrón de ternera
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 50 gr. de tapioca
  • 6 rebanadas de pan duro
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa de lentejas y zancarrón:

Pon abundante agua en la cazuela, añade el puerro, los dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona. Agrega el zancarrón, coloca la tapa y cuécelo durante 45 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira el zancarrón. Añade las lentejas dentro de una malla para cocer legumbres. Cocínalas durante 5 minutos más. Retira las lentejas, sácalas de la malla y resérvalas. Pica el zancarrón finamente y reserva la carne. Cuela y reserva el caldo.

Por otro lado pica el calabacín, las zanahorias y el nabo en daditos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Vierte el caldo, las lentejas y la tapioca y deja cocinar durante 8-10 minutos. Pon a punto de sal. Agrega el zancarrón picado, perejil picado y mezcla bien. Reserva.

Corta las rebanadas de pan por la mitad y fríelas en una sartén con aceite. Retira sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la sopa y acompáñala con el pan frito. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

A la hora de cocinar las lentejas, no es necesario ponerlas previamente a remojo.

Información nutricional de la receta: Lentejas, fuente de fibra