Sopas y cremas

Receta de Crema de manzanas y jugo de pollo

Receta de Crema de manzanas y jugo de pollo

Autor:

Receta de crema de manzana acompañada de jugo de pollo y costrones de pan frito de Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 manzanas reineta
  • 6 alitas de pollo
  • 150 g de higaditos de pollo
  • 2 cebollas pochadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 rebanada de pan
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado
  • 1 g de canela en polvo
  • 1 g de clavo molido
Elaboración de la receta de Crema de manzanas y jugo de pollo:

Para la crema de manzana, corta la cebolleta en juliana y ponla pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, corta en medias lunas finas y añade. Remueve y espolvorea con la canela y el clavo. Riega con el vino blanco, vierte la nata y salpimienta. Cuando empiece a hervir, cocina el conjunto a fuego suave durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela la crema. Reserva caliente.

Para el jugo de pollo, parte los dientes de ajo en dos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las alitas de pollo partidas en dos y los higaditos. Dora. Agrega las cebollas pochadas y cubre con abundante agua. Deja reducir. Cuela y pon de nuevo al fuego para que siga reduciendo. Reserva.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva suave caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve la crema de manzanas en plato hondo. Espera un par de minutos (para que se cree una "película" en la superficie) y adereza con el jugo de pollo. Acompaña con unos costrones de pan y espolvorea con cebollino picado.