Sopas y cremas

Receta de Crema de alubias con rejilla de patatas

Receta de Crema de alubias con rejilla de patatas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crema de alubias decorada con una rejilla de puré de patata gratinado.

Ingredientes (6 personas):
  • 400 gr. de alubias
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 2 patatas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Crema de alubias con rejilla de patatas:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Trocea la zanahoria, una cebolla, el pimiento y el tomate y rehógalos brevemente en la olla con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega las alubias escurridas, rehoga y añade abundante agua. Sazona y coloca la tapa. Cuécelas durante 20 minutos. Tritura y cuela. Reparte la crema en recipientes aptos para horno. Reserva.

Corta la otra cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas en medias lunas (como para hacer una tortilla de patatas), añádelas y deja que se doren un poco. Sazona.

Cúbrelas con agua y cuécelas durante 15 minutos aproximadamente. Si tuvieran líquido, escúrrelo y tritura las patatas con la batidora eléctrica. Deja templar.

Introduce la mezcla en una manga pastelera y adorna la parte superior de los recipientes de crema de alubias. Introduce en el horno y gratina. Sirve y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Si la crema de alubias queda un poco ligera, ligarla con copos de puré de patatas.

Información nutricional de la receta: Alubias, fuente de fibra