Sopas y cremas

Receta de Crema de champiñones con carne de ternera

Receta de Crema de champiñones con carne de ternera

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crema de champiñones acompañada de carne de ternera, tapioca y maíz.

Ingredientes (6 personas):
  • 300 gr. de carne de ternera
  • 2 huesos de ternera
  • 75 gr. de tapioca
  • 450 gr. de champiñones (en conserva)
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de maíz dulce
  • 1 guindilla de cayena
  • unas ramas de tomillo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Crema de champiñones con carne de ternera:

Coloca la carne, los huesos, la parte verde de la cebolleta y unas ramas de perejil en la olla rápida. Cubre todo con agua. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y pica la carne. Reserva por separado.

Maja el tomillo con un diente de ajo pelado. Reserva.

Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones escurridos y la guindilla de cayena. Rehoga un poco, vierte un litro y medio de caldo, añade el majado y cuece todo durante 15 minutos a fuego suave. Retira la guindilla y tritura el contenido. Pon a punto de sal.

Introduce la tapioca y los granos de maíz. Espolvorea con perejil picado. Cocina todo durante 4 minutos. Apaga el fuego, añade la carne y sirve la crema. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Al día siguiente la crema estará más espesa por la gelatina que suelta la tapioca. 

Información nutricional de la receta: Champiñones, fuente de fibra baja en calorías