Sopas y cremas

Receta de Sopa perota de Málaga

Receta de Sopa perota de Málaga

Autor:

Sopa perota, un plato típico de Álora (Málaga) compuesto por verduras y pan, una receta elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes (4-6 personas) para la receta Sopa perota de Málaga :
  • 1/2 kg de pan de hogaza (del día anterior)
  • 3 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 4 espárragos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa perota de Málaga:

Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el pimiento verde, los espárragos y los tomates y agrega. Sazona y deja que se pochen. Riega con el vino blanco, deja que se evapore y cubre con el agua. Cocina el conjunto a fuego medio durante 15 minutos. Prueba el punto de sal. Reserva caliente.

Pela la patata, córtala en rodajas finas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Desmiga el pan y ponlo en el fondo de un plato hondo. Adereza con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte la sopa bien caliente y añade las patatas fritas. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve.

Consejo:

Puedes hacer una especie de revuelto con las sobras de sopa perota, un poco de aceite y cebolletas. Otro platillo típico malagueño que se conoce como "bolos".

Sobre la sopa perota...

Cada primer sábado de octubre se celebra el "Día de las sopas perotas" en Álora (Málaga), en el que el municipio invita a este plato a todos los visitantes.

Dieta:

Este plato es apto para vegetarianos y veganos. Sin embargo, los celíacos deberán sustituir la hogaza de pan por pan de maíz.