Sopas y cremas

Receta de Sopa de mejillones y alubias

Receta de Sopa de mejillones y alubias

Autor:

Sopa de mejillones y alubias, un original plato perfecto para los días de invierno, elaborado por el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de mejillones y alubias:
  • 2 kg de mejillones
  • 250 g de alubias blancas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 chile chipotle
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Sopa de mejillones y alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua durante 40-50 minutos, hasta que queden tiernas. Agrega una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave y desespuma.

Pon los mejillones en una cazuela con el vino blanco y una rama de apio partida en dos y cocina hasta que se abran durante 2 minutos. Cuela el caldo y reserva. Desconcha los mejillones y pícalos.

Pica la cebolleta, el puerro, las zanahorias y el apio y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el chile chipotle y los mejillones. Cubre con la salsa de tomate, moja con el brandy y vierte el caldo de los mejillones. Cocina el conjunto durante 10 minutos.

Incorpora las alubias, espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina durante 3-4 minutos. Sirve en una cazuela de barro.

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