Sopas y cremas

Receta de Crema fría de remolacha con mahonesa de queso azul

Receta de Crema fría de remolacha con mahonesa de queso azul

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crema fría de remolacha acompañada de majado de albahaca, piñones y mahonesa de queso azul.

Ingredientes (6 personas):
  • 250 gr. de remolacha cocida
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 tomate (maduro y grande)
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 100 gr. de miga de pan
  • 50 gr. de piñones
  • 25 gr. de queso azul
  • 10-12 hojas de albahaca
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
Elaboración de la receta de Crema fría de remolacha con mahonesa de queso azul:

Lava bien los puerros, pícalos y ponlos a cocer. Agrega la carcasa de pollo y sazona. Cuece durante 20 minutos. Retira la carcasa y deja un litro de caldo con los puerros. Añade la remolacha y el tomate troceados. Tritura todo bien y cuela la mezcla. Añade la miga de pan troceada, un chorro de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite, mezcla y tritura de nuevo. Pon a punto de sal y guárdala en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

Saltea los piñones en una sartén y resérvalos.

Pica las hojas de albahaca y májalas con 1 diente de ajo pelado y picado. Vierte un chorrito de aceite, mezcla bien y resérvalo.

Para la mahonesa de queso azul, coloca el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml. de aceite en el vaso batidor. Introduce el brazo de la batidora, dale marcha y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes hasta que ligue. Añade el queso azul picado y mezcla bien con la varilla.

Sirve la crema fría de remolacha y salpícala con unas gotas de majado. Acompaña con los piñones y con la mahonesa de queso azul.

Consejo:

Para que no se te manchen las manos a la hora de manipular la remolacha, te aconsejo que te pongas unos guantes de silicona. 

Información nutricional de la receta: Remolacha, baja en calorías y de efecto saciante

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