Sopas y cremas

Receta de Ajoblanco con berberechos y uvas

Receta de Ajoblanco con berberechos y uvas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ajoblanco con berberechos y uvas. El ajoblanco es una sopa fría de pan, almendras y ajo, muy popular en la cocina andaluza y extremeña.

Ingredientes (2 personas):
  • 20 berberechos
  • 100 g de almendra cruda pelada
  • 4 uvas verdes
  • 4 uvas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 20 g de miga de pan
  • 200 ml de leche evaporada
  • 1 copa de jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • vinagreta
  • sal gruesa
  • cebollino
  • cilantro
  • perejil
  • menta
  • pimienta
Elaboración de la receta de Ajoblanco con berberechos y uvas:

Pon a calentar una copa de vino de Jerez en una cazuela y agrega los berberechos. Cocínalos hasta que se abran y añade una hoja de menta. Retira del fuego y deja que reposen.

Pela los ajos, retira el brote del centro y escáldalos brevemente en una cazuela con agua para que se le reduzca el sabor.

Coloca las migas de pan en un bol y mójalas con la leche evaporada. Deja que se impregnen bien.

Introduce las almendras, la sal gruesa y los ajos en un mortero y espolvorea con pimienta. Maja bien. Añade el pan remojado, mezcla bien el conjunto y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasa todo a un vaso batidor, moja con el caldo de los berberechos y tritúralo durante 5 minutos aproximadamente. Añade un vaso de agua y mezcla bien.

Filetea unas almendras y tuéstalas en una sartén vuelta y vuelta.

Coloca el cebollino, el cilantro y una hoja de menta en el fondo de un plato. Añade las uvas, los berberechos y las almendras tostadas, adereza con vinagreta y moja con el ajoblanco.