Sopas y cremas

Receta de Crema de castañas y gelatina de carne

Receta de Crema de castañas y gelatina de carne

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de crema de castañas acompañada de gelatina de caldo de carne y alcachofas cocidas aderezadas con vinagreta.

Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de castañas peladas
  • 2 alcachofas cocidas
  • 200 ml de caldo de carne
  • 500 ml de leche evaporada
  • 250 ml de leche
  • 6 hojas de gelatina
  • 35 g de mantequilla
  • agua
  • vinagreta
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Crema de castañas y gelatina de carne:

Pon a calentar la leche y la leche evaporada en una cazuela y añade las castañas peladas y un trozo de mantequilla. Mezcla bien hasta que se disuelva, salpimienta y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Pasa el conjunto a un vaso batidor, tritura y cuélalo a una cazuela.

Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua y deja que se ablanden. Pon a calentar el caldo de carne en un cazo, espolvorea con un poco de pimienta y desespuma las impurezas. Introduce la gelatina y mezcla bien hasta que se diluya. Cuela, pásalo a un recipiente y deja que enfríe para que gelatinice.

Sirve la crema de castañas en el fondo de un plato, que esté tibia, coloca los trozos de gelatina encima y acompaña con las alcachofas. Adereza con vinagreta y termina con un poco de perejil y romero.