Sopas y cremas

Receta de Sopa de rabo, patatas y calabaza

Receta de Sopa de rabo, patatas y calabaza

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de sopa de rabo de ternera con patatas y calabaza, un plato nutritivo ideal para los días de frío.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 1 rabo de ternera
  • 100 gr. de conchitas para sopa
  • 2 patatas
  • 1 rodaja de calabaza
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa de rabo, patatas y calabaza:

Pica los ajos y la cebolla y ponlos a rehogar en la olla con un poco de aceite. Pica el puerro y la zanahoria y añádelos junto con unas ramas de perejil. Sazona y rehoga las verduras.

Pela una patata, cáscala e incorpórala. Agrega la hoja de laurel, el rabo troceado y cubre con agua. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Retira los trozos de rabo y resérvalos. Cuela el caldo y colócalo en una cazuela.

Pela y pica la otra patata y la calabaza en dados y añade. Incorpora la pasta. Cuece el conjunto durante 10 minutos a fuego no muy fuerte. Salpimienta.

Añade el rabo y sirve la sopa. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres desgrasar el caldo te recomiendo que lo hagas de víspera. De esta manera la grasa se solidificará, quedará en la superficie y podrás retirarla con mucha facilidad.

Información nutricional de la receta: Calabaza y zanahoria, beneficiosas para la piel