Sopas y cremas

Receta de Crema de alcachofas con buñuelos de patata

Receta de Crema de alcachofas con buñuelos de patata

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de crema de alcachofas acompañada de buñuelos de patata, jamón y queso azul, un plato ideal para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):
  • 10 tallos de alcachofas
  • 3 corazones de alcachofa
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 1 puñadito de pipas de girasol
  • 1 l de caldo de pollo o verduras
  • 1 copa de vermut blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de perejil
  • Para los buñuelos:
  • 2 patatas
  • 100 g de jamón serrano
  • 3 huevos
  • 50 g de queso azul
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Crema de alcachofas con buñuelos de patata:

Para los buñuelos de patata, pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 40 minutos, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Agrega tres yemas de huevo, el queso azul y el jamón picado y mezcla bien el conjunto.

En otro bol, monta las claras con la ayuda de una varilla hasta que quede sedoso y mézclalas con las patatas trituradas. Sazona y dale forma de buñuelos a la mezcla. Coloca un cazo con abundante aceite de girasol y fríe los buñuelos.

Para la crema de alcachofas, pica el ajo y la cebolla finamente y ponlos a dorar en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Corta los tallos de las alcachofas y pélalos rascando con un cuchillo. Trocéalos e incorpóralos a la olla. Rehoga bien y riega con una copa de vermoth blanco.

Limpia los corazones de alcachofa retirando las hojas que sobran y pásalos con un trozo de limón por toda la superficie. Agrégalos a la olla, añade una rama de perejil y vierte el caldo. Deja que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. Retira los corazones de alcachofa, añade las pipas y tritura. Cuela la crema y ponlo en un cazo, sazona, riega con un chorrito de aceite y deja que reduzca.

Sirve la alcachofa en un plato, cubre con la crema y acompaña con los buñuelos. Termina el emplatado con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.