Sopas y cremas

Receta de Crema de habas secas con flautas picantes

Receta de Crema de habas secas con flautas picantes

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crema de habas secas acompañadas de un salteado de tocineta y acelga y palitos o flautas picantes.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr de habas secas peladas
  • 1 patata
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 4 lonchas de tocineta
  • 1 hoja de acelga
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para los palitos:
  • 100 gr de harina
  • 40 ml de agua
  • 10 ml de salsa picante
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • sal
Elaboración de la receta de Crema de habas secas con flautas picantes:

Mezcla en un bol la harina, una pizca de sal, el pimentón, la salsa picante y el agua. Amasa bien. Coge pequeñas porciones de masa y ruédalas sobre una superficie lisa hasta conseguir unas flautas finas. Colócalas en la placa del horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 150ºC durante 15-20 minutos.

Pica los ajos en láminas y las cebollas y las zanahorias en dados. Sazona y rehoga bien. Pela la patata, cáscala y añádela.

Agrega las habas escurridas y remojadas de víspera, cubre con agua y pon a punto de sal. Cuécelas durante 30 minutos. Tritura y mantén la crema caliente.

Pica las lonchas de tocineta en daditos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia y pica la hoja de acelga en dados y añádelos. Rehoga todo durante un par de minutos.

Sirve la crema habas secas, agrega el salteado de tocineta y acelga y acompáñala con los palitos picantes.

Consejo:

Si no conseguís habas peladas, podéis utilizar habas con cáscara. Pero tened en cuenta que como la piel de las habas es muy gruesa será necesario colar la crema.

Información nutricional de la receta: Habas secas, ricas en fibra