Sopas y cremas

Receta de Sopa de puerro gratinada

Receta de Sopa de puerro gratinada

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de sopa de puerro con higadillos de pollo y costrones de pan con queso gratinado, un plato sencillo perfecto para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 puerros 
  • 2 esqueletos de pollo 
  • 4 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • 3 higadillos de pollo 
  • 2 rebanadas de pan 
  • 30 gr. de pan de sopa 
  • 50 gr. de queso rallado 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • cebollino
Elaboración de la receta de Sopa de puerro gratinada:

Dora los esqueletos en la olla con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y los ajos y añádelos. Dora todo a fuego fuerte, cubre con agua y sazona. Coloca la tapa y cuece todo durante 10 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Cuela el caldo y resérvalo.

Limpia bien los puerros y pícalos en cilindros. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona, deja que se pochen bien e incorpora el pan de sopa troceado. Cubre todo con el caldo, pon a punto de sal y cuece el conjunto a fuego suave durante 15 minutos.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y resérvalos. Corta los higadillos en trocitos, sazona y saltéalos en la misma sartén. Resérvalos.

Reparte la sopa en 4 cuencos, agrega a cada uno unos trocitos de higaditos y unos panes fritos. Espolvorea el queso por encima y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Sirve los cuencos de sopa de puerro gratinada y espolvoréalos con un poco de cebollino picado.

Consejo:

Utilizar los esqueletos de pollo para hacer el caldo es un recurso muy socorrido porque además de ser muy baratos le aportarán un sabor muy interesante.

Información nutricional de la receta: Sopa saciante y depurativa