Sopas y cremas

Receta de Sopa gachupa

Receta de Sopa gachupa

Autor:

Sopa gachupa, un plato en el que se fusionan los sabores de México y de la cocina vasca, elaborada por el cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas) para la receta Sopa gachupa:
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 5 huevos de codorniz
  • 100 g de jamón serrano
  • 2 tomates
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 l de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • Para la guarnición:
  • 1 limón
  • rabos de cebolleta
  • 2 rabanitos
  • 1 chile
  • cilantro
Elaboración de la receta de Sopa gachupa:

Pica el ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea el jamón y el apio y añádelos a la cazuela.

Trocea el tomate en cuartos, colócalo en un vaso batidor y tritúralo con la batidora eléctrica. Vierte el tomate triturado a la cazuela, sazónalo y tápalo. Deja que se cocine el conjunto durante 5 minutos.

Agrega el caldo de verduras y añade los garbanzos cocidos. Pica el pan en cubos medianos, sazona y deja que se cocine otros 10 minutos más.

Pasa la sopa a una tartera, espolvorea con perejil picado y agrega los huevos de codorniz. Deja que se cocinen los huevos con el calor de la sopa.

Para la guarnición, pica finamente el chile, el rabo de cebolleta, el cilantro y el rábano.

Sirve la sopa en un plato hondo, acompaña con la guarnición y moja con el jugo del limón.

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