Sopas y cremas

Receta de Crema de tomate

Receta de Crema de tomate

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de crema de tomate elaborada con ketchup casero, tomates, cebolla y puerros y acompañada de queso mozzarella, albahaca y crema fresca.

Vídeo completo de la receta: Crema de tomate

Ingredientes (6 personas):
  • 800 g de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • una bola de queso mozzarella
  • 6 cucharaditas de crema fresca
  • una cucharada de salsa picante
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • hojas de albahaca
  • hierbas y flores comestibles (para decorar)
  • Para el Ketchup casero:
  • 200 g de azúcar
  • un vaso de salsa de tomate
  • un chorro de salsa de soja
  • un chorro de vinagre
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 6 clavos
  • agua
  • sal
Elaboración de la receta de Crema de tomate:

Para la crema de tomate, retira el pedúnculo de los tomates, trocéalos y ponlos en un bol. Sazona, mezcla bien y riega con un chorrito de vinagre de Jerez. Deja que se macere de un día a otro.

Pica el ajo y la cebolla y ponlo a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Pica el puerro, agrégalo y deja que se poche.

Para el kétchup casero, pon a calentar el azúcar en un cazo. Cuando se ponga rubio vierte la salsa de soja, el vinagre y el puré de tomate. Añade los clavos y deja que derrita el caramelo en el fuego dando unas vueltas.

Moja la harina de maíz refinada con un poco de agua y agrégala al kétchup. Sazona, mezcla bien durante unos minutos para que espese y cuélalo.

Mezcla las verduras pochadas y el tomate troceado en el bol y moja con unas gotitas de salsa picante. Pasa el conjunto a un vaso americano e incorpora el kétchup. Tritura bien todo. Añade una hoja de albahaca, termina de triturar y cuela otra vez.

Sirve la crema de tomate en un plato hondo. Corta una rodaja de queso mozzarella, ponlo en la mitad y agrega una hoja de albahaca. Acompaña con un poco de crema fresca, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con hierbas y flores comestibles.

Dieta:

Esta receta es apta para lacto-vegetarianos (contiene queso y crema fresca).

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