Sopas y cremas

Receta de Sopa de ajo seca

Receta de Sopa de ajo seca

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de sopa de ajo seca elaborada con pan, ajos fritos picados y polvo de almendra, y acompañado de huevos escalfados y tomate en dados con tapenade.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 huevos
  • 100 gr. de pan de sopa
  • 50 gr. de polvo de almendra
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1-2 cucharadas de tapenade
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa de ajo seca:

Pela los ajos, lamínalos y fríelos hasta que se doren (tienen que quedar crujientes). Retira y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pícalos finamente con un cuchillo y pásalos a un bol.

Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa finamente y agrégalo al bol. Añade también el polvo de almendra y mezcla bien. Reserva.

Corta un trozo de film de cocina y colócalo sobre una taza. Úntalo con un poco de aceite y casca encima un huevo. Sazona. Junta las 4 puntas y enróscalo bien de manera que no quede nada de aire. Ciérralo con una cuerdita. Repite el proceso con el resto de los huevos. Coloca abundante agua en una cazuela y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Retira el film de los huevos.

Pela el tomate y pícalo en dados y colócalos en un bol. Agrega el tapenade, un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal. 

Para servir pon un poco de la mezcla de ajo, pan y almendra en el fondo del plato, coloca encima los huevos y acompáñalos con la vinagreta. Adorna con perejil picado y sirve.

Consejo: 

Si quieres que el pan de sopa quede reducido a polvo, te recomiendo que lo desmenuces con un rallador.

Dieta: 

Esta receta es apta para ovo-vegetarianos (contiene huevos). Los celiacos pueden elaborar la receta con pan de maíz.

Información nutricional de la receta: Ajo para proteger el corazón