Sopas y cremas

Receta de Crema de gallina con pavo, huevo y maíz

Receta de Crema de gallina con pavo, huevo y maíz

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de crema de gallina acompañada de gelatina de pavo, maíz y huevo de codorniz, un plato diferente ideal para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):
  • 700 g de gallina
  • 125 g de pechuga de pavo
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de gelatina
  • 8 huevos de codorniz
  • 140 g de maíz cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Crema de gallina con pavo, huevo y maíz:

Pon la gallina troceada en la olla. Limpia el puerro, pela la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Trocea las verduras y agrégalas. Incorpora unas ramas de perejil. Cubre con abundante agua, sazona y pon a cocer. Espuma, tapa la olla y cuece todo durante 30 minutos.

Retira la gallina y desmenúzala. Pícala finamente y resérvala. Saca 200 ml de caldo y resérvalo. Tritura el resto del caldo con las verduras hasta conseguir una crema homogénea. Añade las carnes desmenuzadas y perejil picado.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 4 minutos, saca, refresca y pélalos. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablanden mézclalas con el caldo de gallina reservado anteriormente.

Pica las lonchas de pechuga de pavo en daditos y colócalas en un bol. Añade el maíz y la gelatina. Mezcla. Pon un poco de la mezcla en cada recipiente, agrega 2 huevos de codorniz y cubre con el resto de la mezcla. Deja que solidifiquen en el frigorífico. Sirve una gelatina en el fondo de cada plato y sirve la sopa alrededor.

Consejo:

En esta ocasión no hemos rehogado las verduras ni la carne, porque la carne de gallina ya le aporta suficiente grasa.

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Información nutricional de la receta de Crema de gallina con pavo, huevo y maíz.