Sopas y cremas

Receta de Sopa de carne, quinoa y yuca

Receta de Sopa de carne, quinoa y yuca

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Sopa de carne, quinoa y yuca acompañada de aguacate y ají picante para que cada uno añada a su gusto, una receta del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa de carne, quinoa y yuca :
  • 1/2 kg de carne para guisar
  • huesos y recortes para el caldo
  • 150 g de quinoa
  • 1 yuca
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • un puñado de guisantes
  • 1 aguacate
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 pizca de comino molido
  • cilantro
  • Para el ají picante:
  • 4-5 ajís rojos picantes
  • 1 diente de ajo
  • un chorro de vinagre de Jerez
  • agua
  • sal
  • cilantro fresco picado
Elaboración de la receta de Sopa de carne, quinoa y yuca:

Para el caldo, pon los huesos en una cazuela con abundante agua. Desespuma e introduce una rama de cilantro, el verde de la cebolleta, un chorro de aceite de oliva y sal. Cocínalo durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Pica finamente 3 ajos y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce la cebolleta picada. Trocea la carne, salpimienta y añádela a la cazuela. Sofríe bien. Añade el tomate y remueve.

Diluye el achiote en un poco de caldo e incorpóralo a la cazuela. Agrega una pizca de comino. Vierte el caldo y cocina durante 50 minutos. Incorpora la quinoa y cocina 10 minutos más. Agrega los guisantes y cocina 5 minutos más.

Pela la yuca y cuécela en una cazuela con agua y sal. Escúrrela y pásala a un plato. Pica finamente un ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Añade una gota de vinagre y una pizca de sal. Esparce la vinagreta sobre la yuca.

Para el mojo, pica los ajís y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte un chorro de vinagre, un chorro de agua, cilantro picado, ajo y una pizca de sal. Tritura.

Sirve la sopa con la yuca, unas medias lunas de aguacate y mojo picante al gusto.

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