Sopas y cremas

Receta de Sopa ttoro

Receta de Sopa ttoro

Autor:

Sopa Ttoro, una sopa típica de la costa vasco-francesa que se elabora con hortalizas, pescado y marisco, elaborada por el cocinero Bruno Oteiza.

La sopa ttoro era una sopa de pescado picante muy habitual entre los pescadores de Ziburu y St Jean de Luz cuando salían al mar.

Ingredientes (6 personas) para la receta Sopa ttoro :
  • 600 g de congrio
  • 1 cabracho
  • 1 cabeza de merluza
  • huesos de rape
  • 6-8 gambas
  • 12 mejillones
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 1-2 cucharaditas de pulpa de pimiento de Ezpeleta
  • 1 guindilla
  • 1 trozo de pan
  • 350 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • estragón
  • pimentón
  • cebollino
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa ttoro:

Para el caldo, trocea la zanahoria, una cebolla y el puerro y sofríe todo en una cazuela con aceite de oliva. Introduce la cabeza de la merluza, la cabeza y la espina del cabracho y los huesos del rape. Añade el estragón, unas ramas de perejil y cebollino.

Vierte el vino blanco y deja que reduzca hasta la mitad. Añade la guindilla troceada y la pulpa de pimiento de Ezpeleta. Cubre con agua, salpimienta y deja que se cocine durante 40-45 minutos. Cuela el caldo y desmenuza el pescado. Reserva todo.

Corta el pan en rebanadas finas, mójalas con aceite de oliva y tuéstalas en el horno.

Para la sopa, pocha la cebolla, el ajo y la patata en una cazuela con aceite de oliva. Introduce los tomates troceados. Condimenta con un poco más de estragón y un poco de pimentón. Deja pochar y añade el caldo de pescado.

Introduce un par de rebanadas de pan y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Pasa todo por el pasapurés y añade el pescado desmigado.

Corta el cabracho y el congrio en trozos de bocado. Sazona, pásalos por un poco de harina y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. En el último momento introduce las gambas. Pasa todo a una cazuela de barro. Introduce el resto del pan. Vierte la sopa por encima e incorpora los mejillones. Hornea a 250ºC durante 10 minutos.

Espolvorea con perejil picado y sirve la sopa ttoro bien calentita.

Tags relacionados sopa sopa de pescado bruno oteiza