Sopas y cremas

Receta de Salmorejo de cerezas

Receta de Salmorejo de cerezas

Autor:

Bruno Oteiza propone una receta tradicional de salmorejo con tomate y miga de pan al que le añade cerezas y remolacha. Para decorar, cerezas, cacahuetes y albahaca.

Ingredientes (4 personas)
  • 500 g de tomate pera muy maduro
  • 12 cerezas
  • 1-2 remolachas cocidas
  • 1 trozo de miga de pan
  • 100 g de cacahuetes
  • 1 diente de ajo
  • vinagre de frambuesas
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca
Elaboración de la receta de Salmorejo de cerezas:

Trocea los tomates y ponlos en un bol. Deshuesa 8 cerezas y añádelas. Agrega la remolacha troceada. Condimenta con sal y vinagre de frambuesa y mezcla bien. Agrega un ajo y la miga de pan. Deja que repose 1-2 horas.

Tritura bien hasta conseguir que quede bien fino. Ve añadiendo aceite poco a poco mientras continúas batiendo para que emulsione. Pásalo a una jarra y deja que se enfríe.

Sirve el salmorejo en un plato hondo y coloca encima unas cerezas deshuesadas, unos cacahuetes, unas hojas de albahaca. Moja con un chorro de aceite de oliva.

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