Sopas y cremas

Receta de Sopa de picantón asado con pasta y verduras

Receta de Sopa de picantón asado con pasta y verduras

Autor:

Bruno Oteiza propone una sopa elaborada con picantón asado en la olla rápida desmenuzado, hortalizas y pasta.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 picantón
  • 1 puñado de pasta de letras
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 nabo pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 champiñones
  • 1 chile serrano
  • 1 limón
  • 1 vasito de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
  • albahaca
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Sopa de picantón asado con pasta y verduras:

Salpimienta el picantón y dóralo en la olla rápida con un par de dientes de ajo y un chorro de aceite de oliva. Añade una zanahoria, la cebolla, una hoja de laurel, una rama de tomillo y de romero.

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Tapa y cocina al 2 durante 7-8 minutos a partir de que coja presión.

Pica finamente la calabaza y ponla en una cazuela. Añade el apio, el nabo, una zanahoria y los champiñones, también bien picados. Agrega un buen chorro de aceite, sal y albahaca y deja que se pochen.

Retira el picantón de la olla y cuela el jugo sobre la cazuela de las verduras. Vierte un vaso grande de agua y sal.

Retira los muslos y las alas del picantón y agrega el resto de la carne desmenuzada a la cazuela de la sopa. Añade la pasta y deja que hierva el conjunto durante 5 minutos.

Pon una alita o un muslito en el fondo del plato y sirve la sopa. Esparce por encima un poco de chile y cebolleta picada. Moja con un chorrito de limón y sirve.