Sopas y cremas

Receta de Sopa de frijol, chipotle y tortilla

Receta de Sopa de frijol, chipotle y tortilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara una sopa de frijoles negros, chile chipotle, judías verdes, queso fresco y tortillas de maíz fritas, un plato inspirado en la cocina mexicana.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 gr de frijoles negros
  • 1 cebolleta
  • 100 gr de queso de burgos
  • 100 gr de judías verdes
  • 2 tortillas de maíz
  • 4 chiles chipotles
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de epazote seco
  • agua
  • sal
  • cilantro fresco
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Sopa de frijol, chipotle y tortilla:

Pon a remojo los frijoles de un día para otro.

En el momento de cocinarlos ponlos en la olla con el agua del remojo. Añade el epazote, la manteca, la cebolleta y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos desde que coja presión.

Corta las tortillas en bastones finos y fríelos en una sartén con aceite de oliva caliente.

Trocea las judías verdes y escáldalas en un cazo con agua y sal. Escúrrelas y alíñalas con un chorro de vinagreta.

Emplata los frijoles en un plato hondo. Coloca encima las judías verdes, el queso fresco, la tortilla frita, una ramita de cilantro y un chile chipotle. Sirve.