Sopas y cremas

Receta de Sopa azteca

Receta de Sopa azteca

Autor:

Bruno Oteiza prepara sopa azteca o sopa de tortilla, una sopa tradicional mexicana que se sirve con tortilla de maíz frita, aguacate, queso, crema fresca y cilantro.

Ingredientes (4 personas):
  • 5 tomates en rama
  • 1 chile guajillo seco
  • 1 pimiento choricero
  • 2 guindillas secas
  • 1/2 aguacate
  • 4 tortillas de maíz
  • 200 gr de crema fresca
  • 100 gr de queso fresco de Burgos
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • sal
  • unas ramas de cilantro
  • comino
  • orégano
Elaboración de la receta de sopa azteca:

En una sartén asa el pimiento choricero, las guindillas y el chile. Retira el tallo a los tomates, trocéalos y tritúralos con una rama de cilantro, una pizca de orégano y otra de comino. Agrega uno a uno el pimiento, las guindillas y el chile. Tritura el conjunto.

En una cazuela con una cucharada de manteca de cerdo y vierte el caldo obtenido. Cocina la sopa durante unos 20 minutos. Pon a punto de sal.

Corta las tortillas en juliana y fríelas en una sartén con la otra cucharada de manteca de cerdo.

Trocea el aguacate y el queso fresco en dados.

Sirve la sopa en un plato hondo o cuenco, agrega en el centro las tiras de tortilla crujientes, el aguacate, el queso, una cucharada de crema fresca y unas hojas de cilantro. Termina añadiendo unas tiras más de tortilla crujiente y sirve.