Sopas y cremas

Receta de Sopa de ajo y pescado

Receta de Sopa de ajo y pescado

Autor:

Bruno Oteiza prepara una sopa de ajo, pescado de roca y almejas. Un plato para aprovechar el pan duro del día anterior.

Ingredientes (6-8 personas):
  • 4-5 pescados de roca limpios
  • 8 almejas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 100 gr de pan del día anterior troceado
  • 2 huevos
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • 1 punta de guindilla seca
Elaboración de la receta de Sopa de ajo y pescado:

Quita los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua templada durante 15 minutos.

En una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil introduce los pescados de roca limpios y partidos por la mitad. Deja que se cuezan y que se cocine el fumet. Desespuma si fuera necesario.

En otra cazuela vierte un chorro de aceite de oliva. Filetea los ajos y dóralos. Agrega el pan y rehoga. Saca la pulpa de los pimientos choriceros e incorpórala al sofrito. Espera a que el pan se dore. Riega con un chorrito de brandy, cubre con el fumet y deja que la sopa se cocine.

Saca los pescados cocidos, desmígalos, introdúcelos a la sopa, sazona y deja que se cocine unos minutos más. Remueve con una varilla para deshacer el pan y el pescado.

Coloca las almejas en una sartén a fuego vivo, riega con el brandy y flambea. Agrégalas a la sopa, incorpora también unas puntas de guindilla y cocina el conjunto.

Casca unos huevos en un bol, sazona, espolvorea perejil picado y bátelos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, prepara una tortilla francesa, pícala y añádela a la sopa.

Sirve la sopa aderezada con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.