Sopas y cremas

Receta de Sopa de milpa

Receta de Sopa de milpa

Autor:

Bruno Oteiza prepara sopa de milpa con champiñones, nopal, cebolla, chiles, queso, cilantro y tortillas de maíz crujientes. Un plato con sabor mexicano.

Ingredientes (4 personas):
  • 100 gr champiñones
  • 1 nopal
  • 2 cebollas moradas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 chile huajillo seco
  • 1 chile verde
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de maíz dulce
  • 4 tortillas de maíz
  • 100 gr de queso feta
  • agua
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • sal
  • 4 flores de calabacín
  • 3 hojas de epazote
  • unas ramas de cilantro
Elaboración de la receta de Sopa de milpa:

Agrega una cucharada de manteca de cerdo a una cazuela. Pica una cebolla y el ajo, filetea los champiñones e incorpóralos a la cazuela. Rehoga todo, adereza con unas hojas de epazote y sal. Pica el pimiento verde, el cilantro, el chille huajillo y el chile verde e incorpóralos junto con el maíz. Retira los tallos de las flores de calabacín y añádelas. Cubre con bien de agua, sazona y cocina durante unos 40 minutos.

Limpia el nopal, retirándole las espinas cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo y protegiéndote las manos con unos guantes. Trocéalo y pásalo por el agua para retirar parte de su baba. Agrégalo a la sopa y cocina 5 minutos más.

Coloca la otra cucharada de manteca de cerdo en una sartén para que se empiece a derretir. Trocea las tortillas en cuadrados y fríelas hasta que queden crujientes.

Pica el cilantro, trocea el queso en dados y corta la otra cebolla en juliana.

Coloca en el plato a servir un poco de queso, un poco de cilantro y cebolla y las tortillas crujientes. Sirve la sopa y adereza con unas gotas de limón.

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