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Hoy se celebra en Ordizia (Gipuzkoa) el Artzain Eguna 2023 o Día del Pastor en el que 2.000 ovejas pasearán por las calles de la ciudad en representación de la trashumancia y donde además se cortará el joven queso Idiazabal de este año.
Asier Morán, 12 de abril de 2023
Las propuestas más atractivas de esta feria tradicional son la elaboración de queso por parte de diferentes pastores así como el esquileo mecánico y manual, sin olvidarnos de una especial degustación de mamia o cuajada.
Después de dos años de parón por la pandemia, las calles de esta localidad gipuzkoana verán como el pastoreo tradicional en el que se incluyen pastores, ovejas y trashumancia toman la ciudad y presentan sus productos.
En esta gran fiesta se quiere reconocer el rito que simboliza la antigua trashumancia donde los pastores se desplazaban desde el valle a la montaña y viceversa, un recorrido cada vez más complejo debido a la presencia de carreteras y vehículos.
A partir de las 9 de la mañana se realizará una exposición, concurso y venta de carneros de raza latxa donde se reunirán 50 pastores y más de 200 ovejas latxa en sus dos variedades: cara negra y cara rubia.
Otro gran momento se producirá a las 11,15h cuando Lourdes Rekondo del Restaurante Rekondo (Donostia) procederá a cortar el joven queso Idiazabal en el salón de actos de la casa consistorial de Ordizia.
Un acto en el que se homenajeará a Hilario Arbelaitz por su trayectoria y difusión de este este queso tan reconocido, un cocinero que recientemente ha cerrado su famoso Restaurante Zuberoa.
Además se entregarán los premios a la calidad y regularidad en la elaboración del queso: uno de los ganadores es Eneko Goiburu Murua (Segura, Gipuzkoa) que repite en la categoría "Pastor Elaborador"; por otra parte y ya en la categoría "Quesería" el ganador es la Quesería Goiburu, de Abel Goiburu Irastorza (Idiazabal, Gipuzkoa).
¿Quieres conocer recetas elaboradas con este queso tan especial? Arroz con setas y crujiente de Idiazabal, croquetas de espinacas e Idiazabal o cuajada de Idiazabal ahumado son algunas de nuestras propuestas.
Y como manda la tradición, Carlos Ibarrondo elaborará en la plaza Garagartza 40 corderos lechales pasados al burruntzi (un palo con punta de hierro) donde se irán cocinando dando vueltas lentamente encima del fuego.
Posteriormente, los asistentes podrán degustar estos sabrosos pintxos, señalando que la recaudación que se obtenga será donada la asociación guipuzcoana de Padres y Madres de Niños/as afectados por cáncer, ASPANOGI.
Fotos: Diario Vasco