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Parece ser que al chef Dabiz Muñoz le ha sorprendido el shirako tras visitar el restaurante Hakkoku del chef Hiro Sato, un ingrediente empleado en la cocina japonesa y que se obtiene del semen del pez globo.
El cocinero madrileño lo considera un manjar y está dispuesto a incluirlo en su restaurante, el DiverXO, como un nuevo concepto de la alta cocina lo que ha ocasionado un revuelo entre sus compañeros de oficio y críticos gastronómicos.
Asier Morán, 7 de mayo de 2023
Y es que para el marido de Cristina Pedroche, un chef referente dentro de la alta cocina (ganador del Best Chef Awards en 2022) el sabor del shirako es sencillamente indescriptible e irresistible, destacando además su versatilidad para emplear en diferentes platos.
Un alimento muy conocido en la gastronomía japonesa pero no tanto en la europea, exceptuando distintos restaurantes de Sicilia donde se ha empezado a experimentar con esta especie de semen de pescado como aderezo o guarnición de distintos tipos de pasta.
Nadie va a descubrir ahora a Dabiz Muñoz y su fama lograda a base de trabajo e innovación dentro del mundo de la cocina pero ¿estamos preparados para comer un plato en su restaurante donde se incluya shirako, el nuevo ingrediente derivado del semen de pez globo? Igual mejor no saber qué es el shirako y considerarlo como un auténtico manjar japonés empleado en salsas y sushi.
El objetivo de Muñoz es ofrecer nuevas experiencias culinarias a sus clientes, pero con este semen de pez de globo va un paso más allá dentro de la creatividad que se le presupone.
Un concepto muy atrevido la inclusión del shirako, un ingrediente obtenido a partir de los sacos espermáticos de diferentes especies de animales que viven en los mares como el bacalao, rape, pulpo o pez globo.
La gastronomía japonesa es cada vez más influyente en la cocina tradicional europea, exportando ingredientes poco o nada conocidos, así como técnicas y sabores destinados a la cocina de vanguardia.
Pronto veremos nuevos platos en los que se incluye el shirako dentro de la carta del DiverXO, el restaurante de alta cocina de Dabiz Muñoz. El shirako ha llegado para quedarse. Veremos la respuesta de la clientela.
La base para hacer un buen plato de semen (shirako), es tratarlo con dedicación y amor.
Dabizdiverxo (@Dabizdiverxo) May 5, 2023
En ❌⭕️ estamos ya trabajando en ello!!